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电镀的最新趋势:规模化

TAOP职员/10月10日,二千零一十七

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缩放比例,一种电镀技术,其中将一个元件精细地分层成类似刻度的图案,看来是回到盘子和餐馆的最新趋势。这项技术被传奇厨师保罗·博库塞在他的红毛和马铃薯鳞片菜上形象地推广开来。下面是一些我们最喜欢的现代使用技术。

山药杂志

红鲻鱼和马铃薯鳞里昂。山药杂志

埃文松

金喇叭蘑菇用海藻煮熟,然后脱水,11号麦迪逊公园的厨师丹尼尔·亨姆做的蘑菇泥和松仁,纽约纽约。Evan Sung。

驱逐舰

韭菜心,鱼祖酸奶油,还有《毁灭者》的厨师乔丹·卡恩做的纳斯图尔特酒,洛杉矶。

雷哲毕

诺玛厨师雷内·雷德泽皮蒸野牡蛎配脆花椰菜干,哥本哈根。

埃文松

一份腌蛤蜏和茴香沙拉,由11号麦迪逊公园的厨师丹尼尔·亨姆主理,纽约。Evan Sung。

一百零八

108岁的厨师克里斯蒂安·鲍曼(Kristian Baumann)为小龙虾配以金盏花瓣,配以冷汤绿番茄和康普,哥本哈根。

埃斯特拉

埃斯特拉厨师伊格纳西奥·马托斯做的扇贝和绿杏仁,纽约。

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金带鲷在康普腌制,奶油蛋糕,跳跃,泰根蓝李和腌制百里香由厨师克莱顿威尔斯自动,悉尼。

马丁梅德

马铃薯和洋葱,由INK餐厅的厨师马丁·梅德主厨,英国。

弗朗西斯科·托内利

11号麦迪逊公园的厨师丹尼尔·亨姆烹饪的Turbot水煮泰拉贡,纽约。_弗朗西斯科·托内利

毛里斯弗兰森

Aan De Poel餐厅的厨师Aan De Poel用南瓜和发酵大蒜将海鲈变黑,荷兰。

迈克尔·巴托塞蒂

由糕点厨师迈克尔·巴托塞蒂做的大黄焦油,巴黎香格里拉酒店。

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