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2018年电镀艺术趋势

Maria Nguyen/12月12日,二千零一十七

巴尔CPH

2018年的车牌会是什么样子?我们一直在密切关注那些最好的餐厅和厨师们一年来一直在做什么——我们有一个词:精确。请继续阅读我们的电镀艺术预测,了解2018年的电镀趋势。

精密功率

这是一个长期以来的“自然”电镀,丰富的装饰和元素随意排列,使其看起来轻松美观的风格。看来我们已经到了一个转折点。2018,我们将看到厨师们采取更加系统化的方式进行大量的运动。菜品要有条理,集中的,精心设计,以展示电镀工艺。

丹妮拉·索托·因尼斯

楠塔基特湾扇贝,包裹着梨和玉祖阿瓜奇,并由Cosme的Daniela Soto Innes烧过的香草,纽约市

Barr餐厅

埃尔德福勒酸辣煎饼,柑橘,和鱼子酱餐厅酒吧,哥本哈根丹麦

缩放比例

与总体一致精度主题,我们可以自信地说,缩放效果已经成为最流行的趋势之一席卷烹饪领域。简而言之,元素被精心地分层成类似比例的图案,以创造一个空灵的结果。在此处查看更多照片。

埃文松

王喇叭菇,用海草煮熟,然后脱水,厨师丹尼尔·赫姆的蘑菇和松仁。埃文·宋的照片。

自动机

在Kombu固化的金带笛鲷,奶油蛋糕,跳跃,泰根蓝李子和腌制百里香,出自餐厅自动化厨师克莱顿·威尔斯之手。悉尼,澳大利亚。

埃斯特拉

纽约埃斯特拉餐厅厨师伊格纳西奥·马托斯的扇贝和绿色杏仁。

模具

随着3D打印和类似产品的兴起帕沃尼螺旋模具变得越来越有用,创造性和不寻常的可能性是无止境的。我们发现了各种各样的东西,从时髦的螺旋形到复杂的头骨形状,还有正在使用的动物。

戴维维达尔

覆盆子,厨师大卫·维达尔的卡拉曼西和甘草。

尤尔根-科恩斯

南瓜,奶酪,还有糕点师Jurgen Koens的橄榄油,荷兰。

利达克维奇

烟熏巧克力蛋糕,松露panna cotta,还有牛奶冰淇淋

伊利安娜里根

伊莉亚娜·里根在伊丽莎白饭店做的玉米冰糕和巴斯。芝加哥,IL。

做调味品的火山口

陨石坑的技术并不新鲜,但它不再是为你的土豆泥和肉汁藏起来的。我们已经看到这一做法在美味佳肴和甜食中的复苏。观看这项技术在我们的简单到壮观:冰淇淋视频。

肖恩麦克唐纳德

登蟹蟹烤柿子,山羊奶酪,还有六角形餐厅的厨师肖恩·麦克唐纳做的柑橘。

利布里耶祖斯耶

Kabocha壁球,黑麦面包,蓝莓,索雷尔豆蔻,和李布瑞杰祖西的西德尼·舒特的胡桃木,阿姆斯特丹荷兰。

安德斯约翰逊

由厨师安德斯·约翰森制作的覆盆子和干草花甜点。瑞典

风扇效应

另一个快速增长的有趣趋势是风扇效应。这种技术,类似于缩放,是一个很好的方式来显示板上的作曲运动。

克里斯蒂安·鲍曼

108餐厅主厨克里斯蒂安·鲍曼的白芦笋,哥本哈根丹麦

博贝奇

南瓜和阿拉比卡野鸭,由盖斯特的波贝厨师制作,哥本哈根丹麦。

朱利安杜古尔德

Julien Dugourd的苹果甜点

单色菜肴

单色已经存在好几年了,但是越来越多的厨师正在尝试用色调元素来创造一种无趣的效果。

比尔克

肖恩·赫加特的黑喇叭蘑菇

杰森霍华德

杰森·霍华德主厨的菠萝蜜和黑巧克力,配百香果和芒果奶油。

弗兰克·哈斯诺特

糕点厨师弗兰克·哈斯努特的椰子甜点

主编

用她直观的眼光设计,辨别味觉,对讲故事的热情,玛丽亚把她的整个职业生涯都用来绘制电镀趋势图,技术,并通过视觉上的刺激性内容来喂养迷恋的食物。

评论由迪斯科